所謂的「蔬食」與「素食」的概念不同的，蔬食提倡的是低碳飲食，除了提供學生健康、均衡飲食，也能達到環保教育之目的，讓學生從小養成健康飲食和環保減碳的生活習慣。隨著全球暖化議題日益受到重視，低碳蔬食逐漸形成趨勢，低碳蔬食不僅有益身體健康，且可藉由改變飲食習慣而降低排碳量，也是一種減緩氣候變遷的方式。

以下為低碳飲食的原則：

1. 選當季食材

可避免生產非當季食材時，需要多餘的用水、加溫等所需能源、

農藥、肥料施用或冷藏作業，省下碳排放。

2. 選當地食材

可縮短食物里程，降低交通排放量。

3. 選精簡包裝、少加工的食材

可減少加工過程產生的排放量及未來處理廢棄物時所需耗的能

量。

4. 購買適當分量

5. 遵守節能原則烹調

6. 購物時少使用交通工具

可進一步減少額外耗用的水及能量。

7. 盡量減少產生垃圾

可省下回收及焚化所需的能源。