食品中毒 (Foodborne outbreak)：

二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件。

如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，由可疑的食品檢體檢到相同類型的致病菌或毒素，或經

流行病學調查推論為攝食食品所造成，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。

如因攝食食品造成急性中毒（如化學物質或天然毒素中毒），即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。

食品中毒的一般分類

  細菌性食品中毒：

    致病原因菌         潛伏期（小時）

     沙門氏菌            6-72

     腸炎弧菌            2-48

  金黃色葡萄球菌         1-8

     肉毒桿菌           12-30

    仙人掌桿菌           8-16 

  病原性大腸桿菌         5-48 

  天然毒素食品中毒：

    致病食品種類        潛伏期 (食用後到引起症狀發生之期間)

      毒貝類          數分鐘至30分鐘

      毒河豚          10分鐘至數小時

   毒菇或毒扁豆等     數分鐘至數小時

   化學性食品中毒：

    致病原因物質                               潛伏期                            

農藥、有毒非法食品添加物等。           視攝入量多寡分急性、慢性中毒

    砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類。          急性中毒：數分鐘至數小時。

     慢性中毒：可潛伏數年或更久。

類過敏食品中毒：

     致病原因物質                                  潛伏期 

不新鮮或腐敗的魚、肉類等。         視攝入量多寡由數小時至數天不等。 

引發食品中毒的原因 

食用放在4~65° C之間,超過4小時以上的食物，只要經細菌污染，均可能發生食品中毒。

※台灣地區處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。

常見原因：
a.貯存及調理方式不當。
b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。
c.未充分煮熟。
d.生、熱食交互污染。
e.刀具、砧板及使用器具不潔。
f.人員污染。

g.食用已被污染的食物。
h.使用添加物不當。

食品中毒的預防方法

請遵守食品處理三原則：

清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。

迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。

加熱與冷藏：超過70° C以上細菌易被殺滅，7° C以下可抑制細菌生長，－18° C以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。

養成個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。

手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。

勿食用發黴的食品。 

發生食品中毒之處理

迅速送醫急救。

保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。

醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。